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红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼

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作者: 森朴小仙
森朴小仙
一直觉得鲫鱼越小越好吃,据说以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,肉肥而且籽多,味甘甜。我一般喜欢八两左右大小的鲫鱼红烧,若果再小些可以参考我的煎小鱼的做法。其实做法都是相同的,鄂北老家都喜欢煎着吃。

用料

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼清洗干净,鱼籽鱼泡也不要扔掉,一并清洗赶紧,用刀在鱼被上划些花刀,一方面便于熟、也更好入味。抹少许盐腌制一下。 调汁:料酒3勺、老抽一勺、3勺水少量胡椒粉,盐

步骤 2

热锅倒入少许菜籽油,放入刚刚腌制好的鱼,煎两面金黄,煎第二面的时候可以放入鱼籽、鱼泡一起煎,待煎得差不多的时候,放入葱姜蒜。

步骤 3

倒入事先调好的汁,盖上锅盖,收汤汁入味。中途可以小心的给鱼翻个个,若担心弄坏鱼身,可以用筷子辅助锅铲,再焖煮入味,收汁,即可出锅了。

红烧鲫鱼的小贴士

1、很多人觉得鱼会很腥,我觉得鱼适合比较咸香口味,当然也不用太咸,毕竟太咸于健康不利,但只要不让其太淡就会好许多 2、然后的关键就是调汁里的料酒和老抽可以一定程度的去腥。 PS其实大家发现我做菜喜欢干煎,的确是,个人口味问题,当然鲫鱼汤也是很鲜美的,有机会再来尝试。

菜谱创建时间:2015-02-13 15:27:43
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