正宗腌笃鲜（金华火腿春笋版）
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21 年4月28更新 ：
许久不上下厨房了 很多人问怎么有苦味儿
我简介最下方有写 评论区也有很多前辈说了几种原因：最可能的就是笋要焯水
这道高汤在我的记忆里其实没有名字 冬天馋了 和妈妈说 我要吃那汤泡饭 妈妈就会做一大锅 闻着那鲜香味儿 听着咕嘟咕嘟的美妙声音 盛上一大碗料加汤泡在一小口饭上 呼啦呼啦料吃光 再盛一碗料 就这样 冬天最鲜美的记忆
这次妈妈来美国照顾我月子 我突然想到这汤 正好中超有卖金华火腿和春笋的 有口福啦 记录一下 妈妈说这高汤的鲜来源于金华火腿 搭配五花肉 春笋 炸猪皮 腐竹 银耳
方子是一位老邻居传授的 那会儿妈妈刚结婚不太会做饭 爸爸拿回来的金华火腿妈妈不会做就送给这老奶奶 老奶奶也不含糊每次爸爸出差回来就煮这么一锅高汤 这老奶奶是上海人 儿子是80年代长城五星饭店的厨子 ╮(╯▽╰)╭我想腌笃鲜就是本帮菜的特色 这汤应该就是这老奶奶家的腌笃鲜 不过啊 这汤加了金华火腿 真是甩其他版本几条街
方子大约是三人的量 用铸铁锅煮的 2.5qt
小贴士提前说：
金华火腿有全瘦肉的和带皮带肥肉带骨头的 我用的后者 熬出来的高汤味道肯定比单纯瘦肉火腿好
如果没有金华火腿 用咸肉也凑合。。。不过味道真是差了好多好多
春笋比冬笋更嫩 可以焯水去除涩味儿
正宗腌笃鲜（金华火腿春笋版）的做法步骤
步骤 1
炸猪皮泡软
银耳泡发
金华火腿切块
春笋切条
腐竹掰成手指长短的段儿
准备葱 姜 八角大料包
步骤 2
一整块五花肉 凉水下锅
焯水 洗净
再放锅里 倒一锅凉水
放姜 葱 料包
煮开
放金华火腿块
步骤 3
大约20分钟 筷子可以轻松插透五花肉 把五花肉夹出 切片
再放回锅里
步骤 4
再放腐竹 春笋 银耳
（腐竹没有泡软 所以提前放 它不怕煮）
步骤 5
调中小火 大约煮2个小时 鲜味儿都滋发出来 用盐调味儿
菜谱创建时间：2015-02-18 07:50:23