猪皮切块，开水下锅1分钟关火。取一块趁热刮下厚厚的肥油。
背皮也要刮一下，猪毛一并刮干净，或者拔光。
刮干净的猪皮倒入面碱搓洗两遍，彻底洗净肥油，清水冲洗干净。
先切丝，再切丁。
一份肉皮两份开水，装入容器，放入拍散的姜片，倒入盐，放入烧开的蒸锅，中小火蒸1个小时。晾凉，冰箱冷藏。