油焖大虾

挑去黑线，剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分，将虾头和虾身分开备用。

大蒜去皮后切成蒜末，姜去皮后切丝，干红辣椒切成小片。

锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入虾头，一方面是炸虾头，另一方面是炒出红油。

捞出虾头，放入蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。入虾身翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入2小勺生抽。

加入3小勺糖、盐翻炒均匀，然后加入黄酒后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约2分钟。打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟20秒，收干汤汁即可。