卤好的牛肉一斤半，可以买回家自己卤，也可以在外面的卤肉店购买，一定不能买牛腱子肉，因为筋太多，纤维短
用啤酒瓶或者擀面杖沿着牛肉的纤维敲松，注意不要敲断
接下来就是这道菜的灵魂，撕吧。沿着牛肉的纤维撕成一根一根的
撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干，北方有暖气的地方大概一个晚上就可以了，南方没有暖气的话就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤
风干程度类似这样，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好
豆瓣酱切碎，大蒜生姜切碎
菜籽油入锅，大约2两，根据牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都会被牛肉吸进去的！！！！大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉到大约一百度
不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味，然后捞出
放入全部的豆瓣酱和姜末，一半的蒜末，炒香后离火放入辣椒粉，根据自己的吃辣量而定哈，小火炒出红油，放入另一半的蒜末
黑芝麻白芝麻入锅，白芝麻更漂亮哈
放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可
晾凉即可食用
一定不能买牛腱子肉，筋太多，纤维短，撕出来都是牛肉碎。 爸爸说菜籽油来做这个菜是最香的。 蒜末分两次放是因为二次冲香蒜的香味会更浓。 花椒粉最好是自己弄，锅烧热不放油，炒香后自己砸碎！！ 四大勺白糖让辣味中带一丝甜味！！！特别奇妙！！ 真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一样！！