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十寸戚风蛋糕（君之改良版）
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作者：
pLaYiNg
用料
十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤
步骤 1
面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
步骤 2
8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
步骤 3
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤 4
接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
步骤 5
160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
步骤 6
将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，150℃，中下层，70分钟左右即可。
步骤 7
烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
步骤 8
脱模
步骤 9
切件后享用即可！
步骤 10
不切件直接享用也可！~\(≧▽≦)/~
十寸戚风蛋糕（君之改良版）的小贴士
1.我的烤箱是长帝30L那种，最近新买的一个可以上下火分开调控的，但是上火高了40℃左右，所以我烤的时候都是上火110℃，下火150℃，而且放在中下层╮(╯▽╰)╭小伙伴们根据自己烤箱调整一下温度，准确的话那就是150℃上下火就没错了。 2.放进去烤30分钟左右就能闻到蛋糕香味了，真的很香！ 3.半小时之后，隔五到十分钟左右看一下，如果上色过深，记得在蛋糕面上铺锡纸不过一般情况下也是不需要滴~(ฅ>ω<*ฅ)
菜谱创建时间：2015-02-27 22:37:46
