将鸡腿剁成小块，焯水。
将鸡腿盛出，备用。将土豆切成小块，备用。将姜切片备用，将蒜拍碎后切块备用。
锅内加花生油，烧热，加姜片，蒜片，辣椒，花椒，大料等翻炒出香味，加鸡腿，翻炒至变色。
加入老抽，醋，料酒，味极鲜等调味，翻炒后加水，然后加土豆块。
加水没过鸡腿块和土豆块，翻均匀后加盖，小火慢炖，约二三十分钟，鸡腿入色，土豆松软，收汁即可食用。