小香葱切碎末 （可以留一小段炒肉末时炝锅） 肉沫加一点料酒腌上 剩米饭铲松散备用
锅中加入适量油（比炒菜略多） 放入葱段炝锅 倒入肉沫翻炒
加入芽菜
将肉末和芽菜翻炒均匀 可加入少量酱油调色，也可不加
将米饭铲至松散状态 倒入锅中 与芽菜肉沫翻炒均匀
出锅前加入少量花椒油 （不爱吃可以不加） 最后加入切好的小香葱末 翻炒出锅
1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明，口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大，比较粘稠，不适合做炒饭。 2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。