青蛙去头去皮洗净（我买的是菜场杀好去了皮的），老姜，茭白切片，蒜瓣用力拍碎，大蒜叶切成段。
将锅烧热倒入菜籽油，油温八十度左右下姜片，蒜瓣和毛豆炒至断生，再倒入青蛙爆炒至肉色发白，加入茭白咸菜和盐，糖调味，继续炒2分钟左右，淋入红酒和少许水加盖焖2分钟，扔入大蒜叶炒匀即可。