正宗、专业做法西红柿酱（试用于披萨、意面等）
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西红柿酱（tomato sauces),叫成中文名字总觉得不太对劲。这次做的的确是西红柿酱，但又不是西餐中正宗的tomato sauces。原因是没加咸肉和大棒骨。
西红柿酱是西餐中五种主要酱汁的其中一种，做好后在里面加上不同调料后会成为分支出的很多种酱汁，主要是用在肉类上。
其实这次做的全素西红柿酱很适合做披萨用，用来拌意大利面也很棒！味道经权威CHEF鉴定超级美味，在CHEF尝味道的时候先是尝了半勺，随后扬了一下眉毛说：very nice，之后又继续“品尝”哈哈！看到这里我太开心了。
这个酱做好后放冰箱里可以用很长时间，但如果实在人少的话可以减量做，但要熬2个小时，我觉得还是一次多做点好。
其实对于重量单位大家不用过于计较，按照比例换成其他单位就行，不用乘来乘去的。
主料：西红柿 24 盎司，西红柿酱 15 盎司，白色高汤或清水 32 盎司，洋葱3盎司，芹菜1.5盎司，胡萝卜1.5盎司；
配料：百里香 4分之1勺，香叶一片， 大蒜一瓣，欧芹杆，黑胡椒，盐，糖；
另外要准备纱布和绳子，用纱布把除了糖和盐以外的所有配料包起来，用一根比较长的绳子捆好。
下在来说制作步骤：
正宗、专业做法西红柿酱（试用于披萨、意面等）的做法步骤
步骤 1
首先西红柿顶部开十字小口，在开水中稍煮一下，捞出放冰水中，为的是方便去皮。
步骤 6
西红柿切小块，按菜谱上说的要去掉里面的籽，我觉得实在是太浪费了，的以没去。
步骤 7
锅里倒一点油，把所有配菜放进去炒，要炒到有一点上色又没有糊的状态。如果是正宗的话此时应该用咸肉的肥肉部分炒出的油来炒。我改用黄油了。
步骤 9
把之前包好的调料包放入，把长出来的绳子系在锅把上，以方便一会取出。
步骤 10
开锅后改小火，就是只有一点泡泡冒出的那种。不盖锅盖煮2小时。
步骤 12
这就是可以用来做披萨和意大利面的美味可口又营养的西红柿酱啦！
菜谱创建时间：2015-03-10 13:02:27