鲜虾去头去壳去虾线（剥壳的过程还是比较痛苦的）。用少许黄酒和干淀粉腌制片刻。
鸡蛋打散并加入少许盐！
将葱姜切末备用。
锅中放油烧热，放入虾仁、 姜葱末炒至变色。
锅中倒入蛋液待蛋液一面凝固后在翻面。
翻面两边都完全凝固后即可关火出锅。
炒虾仁时用温火，放蛋液时用大火，这时炒出的虾仁口感更好！