鸡翅用清水洗净，锅里倒入清水将鸡翅煮到沸腾出血沫后把鸡翅捞出。
锅里的血水扔掉，另接清水。（接近）沸腾时将鸡翅倒入，大火煮个5-10分钟后取出。煮好鸡翅的水不要丢掉后面我们还有用！这是为了将鸡翅煮熟，炒的时候更方便入味。
锅内倒少量油，下入几块冰糖（不要多，以免鸡翅发苦）。小火慢慢熬冰糖不时用铲子圆圈式搅拌，下入葱姜，发现葱姜颜色变棕后，倒入鸡翅。
不断翻炒鸡翅，糖色上上以后（鸡翅两面颜色变深）迅速倒入料酒。要注意！料酒要沿着锅边圆圈式倒入，这时候你会发现料酒迅速蒸发成蒸汽，而鸡肉也把料酒吸收得满满！
把我们刚才第二次煮鸡翅的鸡汤倒入锅中，刚刚没入鸡翅就好，然后下生抽老抽，砂糖。大火盖盖熬，等汤汁明显变少时转小火收汁。最后撒少量盐，点香油，出锅！