排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了
1、关于调味料请根据个人口味啊，，喜欢咸的多放点盐，颜色深浅也看个人喜好 2、糖色不要炒过头了，一定要小火，冒泡了有烟的程度就好了，过头就苦了