挑选新鲜猪肝，最好是筋膜比较少的肝叶部分，把白色筋膜去掉（因为会苦）。洗净切稍少于一厘米厚的片。不能切得太薄。
姜切片，青蒜芹菜切段，喜欢的话还可以加一两根葱。切好的猪肝用一汤匙料酒腌十分钟，稍加入一汤匙生粉拌匀。这时候另拿一个锅把水烧开备用。
另起一锅。中火热油，煸炒姜，青蒜根，芹菜，待出香味的时候开大火，下腌好的猪肝，快火炒到猪肝两面变色，淋料酒酱油，快炒两下倒入刚烧开的开水，加盖煮一开。开盖加入余下的青蒜叶，加适量盐，鸡精，少许香油调味。关火。
乘热吃。