活虾断水，觉得差不多死了的时候开始动，这时候最新鲜，剪刀从头的末尾朝虾尾方向伸进去，剪开虾背上的壳，再用刀对半切开但不要切断，然后取出虾线，用料酒和盐抹虾肉，抹好放在一边腌制十五分钟，此时开始准备其他材料
蒜切细末，葱切末，小米辣切末
蒜末加小米辣末拌入白糖、芝麻油，拌匀之后放入剖开的虾背，再淋几滴生抽，摆上铺好锡纸的烤盘
烤箱200度预热5分钟，入烤箱上层，上下火180度烤5-10分钟，盯紧烤箱，看着虾全红并且尾部开始有变焦的趋势时取出，撒上葱末就可以吃啦！