【麦记手作】抹茶拿铁曲奇 美妙的碰撞

♥关于花型♥ 我喜欢用直着挤的花嘴，就像我写的那些。一是比较快，二是我喜欢小花，三是也有发挥余地，比如挤双层小花啊，旋转小花啊之类的，但其实中间有孔的受热更均匀更快一些。挤花的时候要平衡速度和力度，右手握袋，左手扶花嘴儿靠上面糊的部位，双手一起用力挤，不要光右手使劲，不知道我描述明白了没？ ♥如何挤出漂亮的樱花♥ 樱花嘴竖直，垂直于烤盘，花嘴尖儿在距离烤盘约0.5-1cm的位置，手肘作为支撑，左手扶挤花袋的尖端，右手均匀用力，挤！这个我光说也没什么用，大家多感觉一下，慢慢就挤美了！ ♥黄油软化♥ 黄油的软化对于是否可以挤出漂亮的花型有着至！关！重！要！的决定性作用。冬天气温较低，黄油软化不好很容易导致无法挤出面糊，下面给出我个人推荐方法 - 冬天之隔夜软化 隔夜软化，提前一天晚上拿出来，不必拆开包装，但需裹上保鲜膜避免漏油，放在温暖的地方（室内温度20度+的直接放在室内即可）。早起再做，就会发现黄油已经软趴趴了。 -夏天之两小时软化 顾名思义就是提前俩小时拿出来，步骤和冬天方法一样了~ - 实在等不及之立刻软化 如果实在等不及非要立刻做，那么就先把黄油拿出来，100g的黄油切成10小块儿，然后裹上保鲜膜，放进微波炉，叮20秒，基本上就差不多了。隔水小！火！加热一下也完全可以，记得切小块儿，不然外面都化了内芯还是硬的。 ♥电动打蛋器♥ 很多童鞋看到我写电动打蛋器肯定倒吸了口气，觉得会把黄油完全打发吧？曲奇延展性会太好吧？花型会丑吧？NONONO，黄油打不好，曲奇一辈子都不好挤啊！而且开着中速的电动打蛋器2分钟而已，是不会立刻有能力把黄油完完全全打发到无法做曲奇的，相反的它还很省力。而且如果黄油打得不够软，挤花需要的力道可不是一星半点儿…… ♥极细杏仁粉♥ 请尽量选用很细的做马卡龙用的那种杏仁粉，省得过筛，也可以直接用电动打蛋器打入黄油中（你就是懒） ♥是否加盐♥ 我个人的答案是：当然要加！提味！但不要手抖加多哦！ ♥搅拌面团♥ 千万不要使劲地像揉面一样的搅拌面糊！有很多童鞋经常反映挤不出来，或者很难挤，和你们用了吃奶的劲儿去搅拌面团有很大关系！不要着急让面粉全部被吸收，慢慢来，切拌+刮拌+翻拌，三者相结合，轻快地搅拌面糊直至成为柔软的面团，状态不是干干净净地一个面团，而是看起来就很柔软的面糊！ ♥布制/胶制裱花袋♥ 挤起来会比较方便，没那么痛苦，不会爆袋十次让你疯掉之类的。虽然我个人因为懒得洗每次都用一次性的，因为曲奇来说，我对于掌握面糊软硬程度还是很自信的，所以每次都比较顺利 ♥冷藏or直接烤？♥ 冬天室温低的时候可以直接烤，夏天室温高于25度时，请务必放入冰箱冷藏15分钟或以上再烤，经实测不冷藏的确容易塌，因为操作过程中就很热QAQ ♥烤盘颜色&材质♥ 黑色的厚重型烤盘因为吸热比金色要多，所以会出现同一批次的面糊，但是放在不同颜色烤盘里烤出来的颜色也不同的效果。对于曲奇的话，我个人还是推荐用金盘，这个配方的烤制时间也是对应金盘的，如果是黑色烤盘那要酌情调整时间和温度，避免上色过重，烤出焦味 ♥铺硅胶垫吗？♥ 我不推荐烤盘上铺硅胶垫，至少我铺了硅胶垫的效果不如直接烤的好，我用的是三能订制的超大金盘、蓝带坊的金盘和彩味家的黑色曲奇盘，实测效果三能订制金盘效果最赞，上色、酥脆度都最好，一分钱一分货，我还是推荐一下三能金盘吧！超好用的哦！