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肉骨茶——非药味
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作者：
磨刀厨子
用料
肉骨茶——非药味的做法步骤
步骤 1
准备工作：排骨最好剁成一根根的形状，大蒜分开成蒜辫，不要去皮。
步骤 2
焯水：排骨冷水下锅，中火烧开后撇去浮沫（这锅水量要足，全程不换水），取出排骨，过滤汤中杂质。
步骤 3
换高压锅重新放入排骨和过滤后的汤，加压上汽20分钟，这步主要是让排骨变得酥软，没有高压锅可用普通锅先炖1个小时。
步骤 4
加压完成准备一个装满清水的碗，用滤油勺捞出油后蘸入清水，油脂轻松漂离滤油勺，反复多次直到去除大部分油脂。
步骤 5
换炖锅继续，加入蒜、白胡椒、老抽、炖40-50分钟，盐在最后10分钟加入（加早了肉不容易软）。
步骤 6
完成篇
肉骨茶——非药味的小贴士
大蒜用量很大，切记不要去皮，去皮的蒜瓣炖的过程中会煮烂使汤的杂质增多，不清澈； 用滤勺撇去浮油非常重要，排骨在炖的时候会溢出较多的油脂，如果不去除这些油脂肉骨茶口感会变得非常油腻，另外油脂浮在茶汤表面隔绝了热气，看着不烫一口下去立马嘴起泡（以上经历亲测）； 关于酱油我的图片里用的是老抽，效果不好，茶汤有点浑浊，下次换生抽应该会好很多。
菜谱创建时间：2015-03-17 21:16:39
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