准备工作：五花肉解冻，咸菜取好备用。
五花肉切成小块，留出部分肥肉。
锅烧热后放入一勺植物油，均匀晃动铁锅使油均匀附在铁锅内表面，加入第二步中的部分肥肉先炒，逼出部分猪油后加入剩余的肉。
肉变色后放入老抽和料酒，老抽主要用来上色，也可以不放或者少放，料酒大约是用来去腥-_-||。
继续翻炒半分钟至一分钟，关小火，倒入咸菜翻炒均匀。
换蒸锅，五花肉装进金属盆，大火烧开后转小火隔水蒸1小时至1.5小时，中间可以用筷子翻动金属盆，保证咸淡均匀。
1、最好用金属盆蒸，热效率比较高； 2、用牙签能轻松插进肥肉里表示熟了； 3、如果觉得味道比较淡可以加生抽调味； 4、蒸锅的盖子盖上以后，金属盆的上缘最好不要与锅盖相接触，水蒸气遇锅盖液化后会顺着锅盖倒流进金属盆，影响味道； 5、第二顿热的时候千万不要放进微波炉，会炸开（类似往油锅里滴入水），只能继续隔水蒸。