油皮、油酥分别和好面，蒙上保鲜膜静止醒面
土豆连皮蒸熟，趁热撕掉皮，切大块，稍凉片刻，直接用手抓成泥（可以用工具，不过我比较喜欢颗粒较粗的口感）；同时把腌火腿也蒸熟切小粒备用
趁热加入切碎的黄油块，继续抓匀，放心，黄油很快就会融化的；加入糖、黑胡椒粉、盐，继续抓匀
倒入切好的火腿，拌匀
油皮油酥各分成30份，用油皮包住油酥，压扁，擀成长条，搓成圆柱，再压扁，擀成长条，重复三次
将馅料分成30份，用做好的面皮包好
烤箱200度上下火预热5分钟后，刷上蛋液；中层30分钟即可