龙利鱼切丁，用白葡萄酒、盐腌制，腌10到15分钟后空干，不要留有水份。 **腌鱼的盐量，用总盐量的2分之一的份量即可。 **没有白葡萄酒的可以用料酒跟白酒替代，但根据自己多次尝试所得，用白葡萄酒腌制的口味最好。
鸡蛋打散，倒入牛奶，加入另2分之一份量的盐，搅打均匀。
锅烧热，入油，改中火，放姜沫煸炒。
出香后入龙利鱼，炒至断生。 ***关于断生，看鱼肉四周变白微熟，而中间有些红润微生即可。
倒入蛋液，这时不要马上翻炒，等稍稍定型再翻炒，也不要快速翻炒，不然鸡蛋会碎。
炒至鱼肉鸡蛋都熟了，便可出锅了，但不要过火。
也可用黑胡椒、葱花点缀入味。
1、选鱼时，尽量选择品质好些的，我曾买过便宜的，可是出水很大，鱼肉缩水严重，味道很腥，不新鲜，口味口感都很差。 2、一定注意火候，这道菜不需要大火，全程中火或中小火即可，但一定要热锅入油，不然会粘锅，并且易腥。 3、鱼肉，蛋液都要提前入盐。 4、黑胡椒，葱花随个人口味调入，家里没有香葱了，大葱摆样了。