猪肉打成泥。剁的可以，机器绞的也可以，自己剁的更有颗粒感。我是自己家绞肉机绞的，因为……我懒！！！！
猪肉泥中加入一个鸡蛋，少量盐、少量胡椒粉，搅顺时针搅匀，让肉上劲。腌15分钟入味
五个鸡蛋打入碗中，充分打匀，加入少量盐。
我喜欢小葱，不！是超喜欢！！！所以这个步骤里我加了好多好多葱！！！记得放了葱，要加一点油再和肉搅匀，这样油可以封住葱的水份，不让葱香味散掉被肉吸收。（建议加香油）
幸福感爆棚！！！不爱吃香葱的人就省略此步骤。里面还可以加入香菇或者笋丁，也可以啥都不加，只有纯纯的肉！！
炒勺烧热，烧干至无水份。
用硅胶刷刷上油
倒入一部分已经搅匀的蛋液。慢慢转动炒勺，让其厚薄均匀。尽量让蛋液沾满勺子，尽量把蛋皮摊大点。
在蛋皮基本凝固成型，但还没全熟时，放入一小坨肉馅。
趁着蛋皮边缘还没完全凝固，合上蛋皮，成蛋饺雏形。然后将蛋饺边缘再次加热，让蛋液完全凝固，蛋皮充分把肉馅包裹住。
重复此步骤，这么多材料，差不多可以做十个到十二个蛋饺。
包好的蛋饺可以用猪肚炖鸡的高汤或者排骨汤、牛肉汤，配冬笋、木耳下锅炖煮，非常鲜。
也可以用小碗摆好后上锅蒸熟，再倒扣在有油白菜摆盘的盘子里，用水淀粉和少许酱油、胡椒粉勾芡淋在上面。
还可以用腊肉或者火腿肉烧出高汤，配蛋饺焖熟食用。反正是待客时，很有格调的一道菜。
最简单的是用紫菜蛋花汤，配干虾皮，把蛋饺烧熟。
我的吃法是用一只去了皮和鸡油的乌鸡，剁了脖子和头（怕有淋巴 怕油脂）炖了一锅老火汤，然后加入蛋饺煮熟，配点青菜。成功！！
小时候就爱吃蛋饺，偏偏妈妈不让吃，说饭店的蛋饺馅都是边角料肉做的，不健康。菜市场蛋饺更脏，都是淋巴肉。好吧，死乞白赖让妈妈做，我妈理直气壮地说，她不会做，让我死心戒了这爱好吧！我的亲娘。。。