常德肥肠钵

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肥肠钵,是常德人的精神信仰,哈哈~跟谭sir说,不论何时,会吃会穿,日子就不会乱。

用料

常德肥肠钵的做法步骤

步骤 1

新鲜猪大肠清水洗净,反复揉搓,冲洗三遍。

步骤 2

冲洗三遍后,加入食用碱,反复搓揉。

步骤 3

把肠子内部全部翻出来,把肠壁上的油脂用手撕干净。再次加入食用碱搓揉。

步骤 4

反复清洗,是不是干净了很多?!把翻过来的肠子再翻回去,入锅凉水加热,添少量料酒。煮至沸腾后,凉水冲净,洗去浮沫。

步骤 5

将洗净的肠子切成细丝备用。

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步骤 6
步骤 6

凉锅凉油加热,入姜块、大料、八角、桂皮。再加入切好的肥肠。

步骤 7

加少量郫县豆瓣酱,炒出红油。干辣椒入锅翻炒

步骤 8

锅里水份炒干之后,加少量老抽,上色。

步骤 9

加入开水盖锅盖焖烧,改小火炖30分钟。记得一定要加热水,不然肉质会变老变硬。

步骤 10

因为之前加了豆瓣酱和酱油,所以盐味差不多够了。30分钟后,开锅盖改大火收汁。

步骤 11

米饭杀手登场!!!广受群众爱戴的常德肥肠是也!!

步骤 12

要是冬天,可以不需要最后一个步骤,不用收汁。连汤汁放入炖盅,用小炉子慢慢煨着吃,是常德人冬日傍晚最解乏的节目。

步骤 13

烫一点米粉,铺上肥肠和足量的香葱and香菜,再撒点自制的油泼辣子。嗯。。。已经灵魂出窍了!!

常德肥肠钵的小贴士

好累,码不动字了,简洁为主。所有调料都可以根据自己口味变换,没有定量。重油重辣重盐的,可以丧心病狂地放调味料。口味清淡的,都减量。都介么简单~一定要把肠壁上的油脂清理干净,不然会油腻地令人发指!!!

菜谱创建时间:2015-04-18 21:29:37
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