排骨用清水浸泡半小时后清洗干净，以免炸后渗出血水影响美观。
姜、蒜切末，香菜切段。
排骨沥干后加入用料表里所有佐料拌匀（生粉不放），并用手给排骨逐个“按摩”至有粘粘的感觉。
放入容器封盖后入冰箱冷藏备用，24小时后炸制味道最佳。
炸制前尽可能的去除粘在上面的姜蒜末，并将排骨放至室温。
生粉4至5汤匙加入一点点水，调成稠稠的糊状。
把水淀粉与排骨调拌均匀。
油烧至七成热中小火炸至金黄即可。
剩下的姜蒜末用少许油炸一会。
加适量豉油还可以完成一个蒸扇贝。
炸排骨时我用的是小锅，这样不仅省油，还免去了翻面的麻烦，只需偶尔搅动一下就可以了。 啰嗦一句：排骨最好剁短一点，这样炸时在锅里好搅动。