多春鱼解冻，去鳃去肠，洗干净。不用破开肚子，去鳃的时候就能把肠子顺便抽出来。
多春鱼加料酒，黑胡椒粉和盐腌制十分钟，然后去掉多余的水分，加入蛋清。
平底锅放入适量橄榄油，烧热后放入多春鱼，小火煎。
三分钟左右翻面，煎另一面。直至两面黄黄的脆脆的。
出锅摆盘
也可以撒上椒盐葱花。
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