生姜切片，排骨用流水冲洗干净，放入锅中，锅中入水，水量需淹没过排骨；大火烧开后，煮2-3分钟后，关火；取出排骨，用流水冲净浮沫，沥干水分，备用；
将大蒜切成蒜末，冰糖敲成小块，年糕、排骨准备好；
取一个深锅，锅中倒入食用油，放入冰糖块，小火开始炒糖；
随着温度升高，冰糖块逐渐融化，颜色从浅黄、金黄最后变成枣红色，炒糖要有耐心，小火慢炒；
糖色变成枣红色后，将火关掉；将排骨倒入锅中，将每块排骨均匀地裹上糖后，取出排骨，备用；
锅中入油，放入蒜末炒香；
放入排骨，迅速翻炒，调入盐、生抽、陈醋，少量白砂糖；
倒入足量沸水，水量需要淹没过排骨，大火烧开后，取汤汁品尝，不够甜加糖，不够酸加醋，不够咸加盐，调好味道后，烧开转小火，盖上盖子，焖30分钟；
30分钟后，放入年糕，转大火烧沸腾后，再转小火焖10-15分钟。大火收汁，汤汁粘稠后，即可食用。
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1、步骤03，炒糖色一定要有耐心，小火慢慢炒，避免烧焦烧黑； 2、步骤05，在操作不太熟练，把握不太到位的情况下，可以关火后，将排骨裹糖；如果操作很熟练，对火候把握很有信心，不需关火，但留心糖色，切记不可烧焦烧黑’ 3、步骤08、09排骨焖40-45分钟足够（不含大火收汁的时间），放入年糕的时间要根据年糕的品质及个人口感决定，个人认为年糕焖15分钟还是很有必要的，不建议缩短时间。