鸡腿肉切块，有骨头的话骨头不要丢，一起加盐，料酒，生抽，姜块腌10分钟。用泡香菇的水烧各种蘑菇至水开。
热锅，倒入油，将腌好的鸡肉倒入，大火炒至变色后盛出。
用余下的油炒糖色。放入冰糖，小火炒至全化，呈焦糖色。放入鸡块炒至上色。
加入葱姜蒜香叶辣椒花椒八角一起大火炒一分钟。加老抽上色。
将蘑菇连同水一起倒入锅至没过鸡肉。水开后转小火盖上锅盖小火焖20分钟。
调味，依个人口味加盐。大火收汁。出锅。