带鱼洗净切段，粘薄薄的面粉进行煎制
小火把鱼煎制两面金黄
取小碗调一个红烧汁：1勺红烧酱油、2勺生抽、一勺醋、一小勺盐、鸡精、二小勺白糖，花椒粒，也可以加一个干辣椒，调匀备用。
锅里留些煎鱼的底油即可，炒香葱姜蒜
把鱼和调好的红烧汁倒入锅里。
用盛红烧汁的小碗接清水，这样可以把碗里残留的红烧汁唰干净不浪费，往锅里加水，大约两小碗，水量没过鱼身一些为宜
盖上锅盖，中小火焖烧3、5分钟，期间晃动锅子防止粘连，带鱼扁平易入味，所以就不必翻鱼身了
汤汁收差不多了即可关火。装盘食用