小鱼干在清水中浸泡40分钟以上，去掉咸涩味道，用厨房用纸将鱼干表面的水吸干。
葱切段，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，备用。
锅内加油烧热，把小鱼干放入炸制。火力不要太大，这一步的目的是将小鱼干中多余的水分去除。
待小鱼干变酥脆后，就可捞出，沥油待用。
锅内放少许底油，小火加热，放入葱段、姜末、蒜末和干辣椒爆香。如果怕辣的话，辣椒就不要放了。
将炸好的小鱼干和花生倒入锅中翻炒。
最后加入糖、盐炒匀后，关火盛出。是不是很简单？
最后看下成品吧~~~
本菜谱选自萨巴厨房即将出版的图书《米饭爱小炒》
萨巴厨房已经出版的图书《米饭最佳伴侣》，当当，京东，卓越，各大新华书店均有销售。
此道菜的小鱼干最好选用丁香鱼干；是一种体型比较小，但是口感很鲜美的小鱼。 如果不想用市售花生，就用普通去皮花生啦，麻辣的滋味略微少一点； 烹饪过程中不要添加液体调料，是保持小鱼酥脆的关键。