将菠萝外表洗净，沥干水分。纵切掉三分之一部分。
菠萝里的果肉用工具挖干净，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。（我是用汤匙从边缘挖出果肉的）再把内部挖干净，并把菠萝汁沥干，以免浸湿了炒饭。
胡萝卜和鸡胸肉切小丁后和豌豆一起焯水。
鸡蛋加盐和少入许胡椒粉打匀（先把炒饭所需的调味化在蛋液里，就能保证味道炒的很均匀）。锅内热油，放入蛋液炒熟。
倒入焯过水的胡萝卜、鸡胸肉和豌豆一起翻炒片刻。
放入白米饭（米饭最好是放置6个小时的米饭）。
调入适量盐翻炒几分钟。
最后加入切丁的菠萝肉开大火翻炒均匀即可。
比起普通的炒饭，我更喜欢菠萝炒饭，因为不停有酸甜的滋味在嘴巴里绽放，让炒饭不再那么油腻，多了一份清新。家里有不喜欢吃米饭的小盆友，也可以试试这个菠萝炒饭，色彩缤纷，营养又丰富，做好后盛在菠萝壳里，想不喜欢都难！