老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。
经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。
将碱面用开水沏开
将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定
碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分
醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。
水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。
20分钟到，馒头好了。
1.碱水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有准头了，因天气温度变化不同所以兑碱量也是不同的。夏天吃碱冬天就少放些碱。 2.定型后一定要醒发够时间，手摸上去软软的无筯力。 3.千万别忘记留块老面下次用。