★（干椒10-20个和花椒可过下水，防止太干粘锅就糊） ★（1汤匙白醋，1茶匙盐，半茶匙胡椒粉。兑好汤汁）汤匙15克，茶匙5克。 冷油下花椒，小火煸至微黄捞出弃之。 继续小火放干椒，蒜片（也可最后和盐一起放，不同风味），煸至油呈微红色，辣椒拨到一边。 开大火，放入土豆丝和白醋胡椒汁，白糖1茶匙，胡椒，最大火爆炒，炒匀，爆炒中途不加调料。 断生后加入盐，再加半汤匙醋，继续翻炒几下。 关火，放鸡精，葱，翻炒均匀。也可滴几滴香油。