开水放入金针菇，30秒---2分钟盛出冷却。（中间可加入其他配菜，例红椒，木耳） 1做法★蒜末，葱白，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，生抽1汤匙（或者蒸鱼豉油1汤匙），耗油1汤匙，加入凉开水，调成汤汁。 汤汁与金针菇拌匀，装入小碗，倒扣在盘里。 金针菇上浇1勺辣椒油。 2做法★蒸鱼豉油1汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，耗油拌匀金针菇。 小碗倒扣金针菇装盘。（盘里可再倒点蒸鱼豉油） 花椒，干椒冷油下锅，炸出香味，取出花椒，干椒，蒜末铺在金针菇上。 大火继续加热油，淋在金针菇上面。