烤箱预热350F（175C）。烤盘抹油备用。柠檬搓屑、榨汁备用。
大碗里，混合中粉，盐和泡打粉。
小碗里，混合糖和柠檬皮屑，用手搓匀，这样香味能出来。混入面粉混合物备用。
中碗里，混合杏仁奶、椰子油、鸡蛋、柠檬汁、香草精备用。
把步骤4的湿性混合物缓慢倒入步骤3的干性混合物中，搅匀不见干粉即可。
面糊倒入烤盘。烤55-60分钟。直到牙签插入干净带出。连烤盘一起在架子放凉15分钟，脱模，放架子上彻底放凉。
同时，做糖霜。在小碗里混合糖粉、香草精、柠檬汁，拌匀。
等蛋糕凉了，淋上糖霜，撒上杏仁片。
1，杏仁奶是指配料表里只有杏仁和水的那种，不是杏仁牛奶。 2，我把蛋糕里的柠檬屑和柠檬汁去掉了，加入了鲜橙馅，做法见http://www.xiachufang.com/recipe/100466712/ 3，糖霜同样用的上面那个方子里鲜橙糖霜。