河南烩面（扯面）

把盐加在面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

第三次饧好的面已经相当光滑。

面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。