香菜切小段
猪肉用料理机打成肉馅
葱姜蒜按1：1：1比例准备，总体量要大一些，是平时炒菜炝锅的用量的3倍左右
起油锅，爆香花椒，干辣椒，出香味后下葱姜蒜，再出香味后炒肉馅。肉发白后加料酒，醋，生抽，老抽炒，加水烧开后加盐和糖。醋一定要多，糖也要稍微多一些，能尝出酸味中带点甜味为佳。
步骤4烧开后下香菜，香菜变色后关火出锅，醋卤就做好啦！
盛几勺醋卤到手擀面里，拌匀，开始享用吧！
这款醋卤是多汤的，而且不加淀粉，看起来有些清汤寡水，但是拌面要的就是这个汤哦。不想一下子消耗太多醋的话，可以少加点水，味道是一样的啦。 这款拌面比较鲜，酸酸的又很开胃，是我家夏天餐桌的常客。