胡萝卜洗净，放阳台晒个两三天，直到胡萝卜晒蔫儿。 胡萝卜切滚刀块。
大葱去老皮去叶去根，切滚刀块，没错！就是要用一整根葱白！
五花肉切片，热锅下炒菜量的油，煸炒五花肉，将油煸炒出来，使锅中油量增加到之前的一倍左右。将五花肉盛出，这时候五花肉片应该是已经被炸脆了。
下胡萝卜中火翻炒，这时不能急，慢慢炒，勤翻动，避免胡萝卜没熟透就糊了。 一直炒到所有胡萝卜炒干，变色，变蔫，变得油汪汪，有明显的烤地瓜香甜味出来。
这时候放大葱，盐，五花肉，辣椒酱，继续翻炒到大葱变蔫。 之后放糖，放一点酱油，翻炒均匀后关火，烹醋，用余温再翻炒几下。出锅！