跳水鱼

鱼洗净 剖背（剖背比剖腹更容易铺平）在鱼肉上横着多划几刀。

用盐给鱼肉里里外外按摩一遍～ 再用芡粉按摩一遍～ 腌制半小时以上。

豆芽跟洋葱炒至六七成熟 铺在平盘里打底

青椒红椒切丁+剁椒+料酒翻炒 加入剁椒水。煮开。关火备用。

一锅水 煮开。放入整条鱼。煮3-4分钟（水的深度要保证能够淹没整条鱼）。 起锅。 放至铺好豆芽洋葱的平盘上。