提前泡发好干香菇，要是临时泡发，可以在泡发香菇的开水里加点白糖，这样泡发香菇又快又好。香菇切末。猪腿肉肥瘦比例约3:7，不爱吃肥肉的也可2:8，肉太瘦肯定不好吃。肉剁成肉糜，我有时让肉档用绞肉机帮忙绞好。金属碟子内倒一小勺植物油，这样肉饼不会干巴巴粘在碟子上洗不干净。
将肉糜和香菇末倒进碟子
加最常见的黑胡椒粉，而不是研磨的黑胡椒粒，这是肉饼变香的秘诀
加适量盐和生抽，再加一丁点白糖提鲜
充分搅拌肉饼2-3分钟，直到肉起粘，这样蒸熟的肉饼才能结成一块，而不是一碰就散
水滚后入蒸锅隔水蒸7分钟，蒸的时间要根据肉饼的厚度来调整，要是碟子小或者肉比较多，就要适当延长1-2分钟
揭开锅快速打入一只鸡蛋，继续蒸3分钟，关火焖2分钟，起锅上桌！