牛上脑切小块
葱切段，姜切片，蒜拍扁
锅里倒温水水至60度左右，倒入牛肉丁飞水
放料酒
加白兰地，去腥提味
放入大料、葱段、姜片
中火煮，边煮边撇去浮末
水开后捞出牛肉丁
炒锅放底油，放入冰糖、番茄沙司稍抄
炒至番茄酱变色
放姜片、葱段、蒜瓣、辣椒
倒入绵白糖、料酒、老抽、生抽
倒入肉丁
翻炒，炒透
炖锅锅里放热水
将炒好的牛肉倒入热水中
放一个炖肉料包，中火敞盖煮两个小时左右。
先用热水(达到淀粉糊化温度)或开水烫面粉,然后添加干的马铃薯淀粉,制作成软硬适宜的面团,再成型面条,也可以达到你所要的效果.山西燕北地区有个名小吃,叫"玻璃饺子",它的皮就是此法,弹性特别好,透明象"玻璃".你可以试试.