先将粉类和盐搅勻，用80度左右的热水倒入面粉中，迅速搅匀。这是烫种做法，让饺子有韧性且保持湿度吃 起来不干硬。
在烫好的面粉揉至光滑面团最好起筋，盖上保鲜膜静置。
白菜洗净切碎，用盐揉去汁，加入猪肉丁(先腌制)、鲜虾仁碎、姜碎、香菇碎少许(先泡发切碎过油爆香)、香 油、盐、胡椒粉搅匀。
取1/3面团，搓成长条，切成大小一致的面剂子，用手按扁，拿擀面杖擀成中间厚外边薄的饺 子皮，填上饺 子馅，用自己的方法包饺子。
冷水上蒸锅，蒸开后15分钟左右就 熟了。