鱼： 一定要新鲜之外，最好不要选择体型过大的鱼。一般在100-150g左右较为适合整条煎制。 将鱼去除鳞片和鱼鳃以及内脏后清洗干净。在鱼的表面斜切三刀，切至鱼骨位置，但不要切断。为的是煎鱼的过程中容易成熟，且容易入味。 小窍门：煎鱼之前最好用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分和肚子里面的水分，这样煎的时候不会“噼噼啪啪”，也不容易粘锅。
五香盐： 锅子中加入一些盐，不必放油，开火干炒，炒制盐的温度上升至100度左右时加入适量的五香粉后马上关火翻炒，靠盐和锅子的余温逼出五香粉的味道，即成五香盐。 五香盐的用途广泛，不但可以直接蘸食，也可用于腌制肉类，制成咸肉或其他。 五香盐参考比例：100g盐+3g-5g五香粉
配料： 葱切葱花。 蒜切蒜末。
煎鱼： 煎鱼当然最好还是选择不粘锅，比较好。 不粘锅烧热，加入少许色拉油。待油温升高后加入擦干水份的鱼，盖上盖子，用中火煎。大约一面需要煎2-3分钟左右，视鱼的大小决定。 煎的过程中尽量保持加盖状态，这样便于热气的循环，相当于一面煎一面蒸的感觉，鱼很快会熟，而且由于没有过多流失水分鱼肉不会那么干。 再煎熟另一面后直接撒入适量的五香盐在鱼身上，就可以装盘了。 锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后，加入适量的五香盐调味。然后均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上，就完成了。