蛋黄和蛋白分开装入无水的干净容器里，剪一张烘焙纸垫在模子里，外面用锡纸包住防止进水。
低粉和玉米淀粉过筛备用。黄油微波炉融化备用。奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒，分三次加入黄油搅拌均匀。
加入过筛的低粉，玉米粉到奶酪牛奶糊中拌匀
蛋黄加10-15克糖用打蛋器低速搅拌至颜色变浅。3和4用分次加入橡皮刮刀拌匀
蛋白分2-3次加糖共35-40克左右，低速打到湿性发泡，就是提起蛋白有尖角站立。（同时预热烤箱160度）
蛋白分3次加入到蛋黄糊里翻拌均匀成乳酪蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，轻轻磕碰几下震出气泡。烤盘里放水，水浴法160度烤30分钟，再145度烤35分钟。