葱爆肉沫凉粉

葱切丁，最好用小葱更好吃。注意葱不是一次下锅的，后面会详细说。

肉切成肉沫，肥的少要一些，我这次肥的稍微有点少。

凉粉切成1.5厘米立方体，小一点的进味。

热锅倒油，油放的和平时炒菜差不多，我每次喜欢少放点 （所以我会有点粘锅，但是不影响成品）

爆一小部分葱，有姜也在这个时候放。因为用的是小葱，油温不要太高，容易糊。

放入肉沫快速翻炒至没有红色。

加凉粉，边炒边把部分凉粉弄碎，这样入味更好吃。

在凉粉放入后就加入酱油和醋，我喜欢用生抽来炒凉粉，味道比老抽更合适一些，酱油和醋的比例在一比一，也可以多放一点醋。

颜色炒均匀，一部分凉粉炒碎后，加入一小勺半的盐，一大勺油泼辣子和剩余的大部分葱花，翻炒。此时可以尝一下咸淡，进行味道的调整。

出锅，装盘。属于肉食动物的凉粉就准备消灭吧