面粉和好，揉至三光。
盖好，饧发20分钟。
利用这个时间开始调馅，平底锅内放适量花生油，可以多一些，把鸡蛋炒碎。
粉皮泡软，切碎。
虾皮洗净控干。
韭菜切碎。
加入适量盐，熟花生油，香油，鸡精，生抽，搅拌均匀。
韭菜放盐后容易出水，要尽快包。
面揉好，取一小块，放点干面粉，搓成细长条。
用刀切成大小一样的面剂子。
摁平。
擀皮。
放入馅料。
包好。
依次把剩余的面，包好就可以了。
锅内放适量水，烧开后下水饺，素馅的水饺，蘸两遍凉水就可以了。
出锅了，摆盘。
非常鲜美的素水饺。