生煎包(后附水煎包做法)

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作者: 爱吃de兔子
平时我喜欢吃生煎包,因为南北方人口味不同,我改良了一下做法,这个方子更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心,后面还有水煎包的做法,喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴一下,赶紧动手一起来做给家人吃吧! 此方子是14个生煎包的量,每个约19~20克,正好是我家平底锅(26)一锅的量,可根据个人实际情况增减用量。

用料

生煎包(后附水煎包做法)的做法步骤

步骤 1

和面~2克酵母粉倒入碗内。

步骤 2

加2克白砂糖,可以帮助发酵,不喜欢的可以不加。 普通酵母粉可以少量使用白糖,一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。

步骤 3

加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。

步骤 4

180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。

步骤 5

一边倒一边搅拌,成小面絮状。

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步骤 6
步骤 6

发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。

步骤 7

调馅~猪肉馅(三肥七瘦的肉馅)加盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。

步骤 8

直到肉馅上劲,静置备用。

步骤 9

韭菜洗净,控干水分,切碎。

步骤 10

放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。

步骤 11

搅拌均匀即可。

步骤 12

面团发至两倍大即可。

步骤 13

包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

步骤 14

面团搓成长条。

步骤 15

分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。

步骤 16

撒点干面粉,依次摁平。

步骤 17

擀皮。

步骤 18

放入馅料。

步骤 19

包包子。

步骤 20

剩余的面团依次包好。

步骤 21

静置十分钟左右,进行二次发酵。

步骤 22

煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。

步骤 23

这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。

步骤 24

慢慢加入100克冷水。

步骤 25

盖好锅盖,保持大火。

步骤 26

听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。

步骤 27

轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。

步骤 28

可以出锅了。

步骤 29

漂亮的脆底。

步骤 30

趁热吃口感好。

步骤 31

看看馅料,非常香。

步骤 32

一目了然的步骤图。

步骤 33

如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步骤都和生煎包是一样的。

步骤 34

只是步骤24的水要换成面粉水,3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。

步骤 35

加100g冷水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

步骤 36

盖好锅盖,开大火。

步骤 37

直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。

步骤 38

这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。

步骤 39

轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。

步骤 40

取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。

步骤 41

完美的冰花。

步骤 42

馅儿也很诱人。

步骤 43

开吃~~

步骤 44

一目了然步骤图。

生煎包(后附水煎包做法)的小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎,不然容易下水。另外,不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。 2、一定要用平底不沾锅,比较好操作。

菜谱创建时间:2017-06-09 09:10:11