将带鱼洗净,用厨房纸擦干带鱼身上多余的水分,放在一旁备用。
锅中放入少许底油,油温一两成热时把葱段姜片大蒜片爆香,再放入干辣椒花椒大料和一小段桂皮继续翻炒出香味后,溜锅边依次烹入料酒,米醋,一品鲜酱油,烧开后再加入一小碗水,盐,十三香,白糖,老抽,蚝油,再次等汤汁烧开后放在一旁备用。
另起一锅多倒点油(用半煎炸的方式煎带鱼),油温七成热时下带鱼进行煎炸至两面金黄色即可捞出,直接放入刚才煮好的汤汁里浸泡一两分钟,再次捞出盛盘就可以食用了。