将西葫芦和茄子切成片，注意要切薄一点。切完之后放在一个大容器里，撒上些许盐静置几分钟。 番茄或者彩椒也切成片，放在一边备用。
胡萝卜和洋葱切丁，加盐和黑胡椒拌匀后备用。
拿一个圆形的烤盘，倒入半罐到一罐市售的番茄泥，再倒入胡萝卜和洋葱丁。撒上意大利香料，混合均匀。喜欢酸的可以再加些许番茄酱。
将西葫芦和茄子下锅，加一点油大火稍微翻炒一下，注意千万不要炒过度了，只要表面微微呈透明即可出锅。 此时同时预热烤箱，200摄氏度。
最关键的一步来啦，摆盘。一定要有耐心，将西葫芦茄子和番茄/彩椒一片一片叠加上去，注意颜色的顺序。如果切片大小都差不多的话，摆完应该是十分赏心悦目的。
在橄榄油里撒盐，黑胡椒和辣椒粉，再加2勺醋，混合后均匀刷在蔬菜的表面。最后再撒一层意大利香料。
在盘子上面盖一层锡纸，送进烤箱，205摄氏度35分钟。 烤完后，让它稍微冷却一下再食用哦，这样汤汁会被吸收的更入味。 瞬间BIGER超级高有没有，呼唤三五个朋友，来家里brunch吧。
根据购买的蔬菜大小来决定切多少片吧，这里的数量都是在大小相近的基础上。切片一定要尽量一样大，不然摆盘就不好看了。我买的西葫芦太粗壮了，但茄子相对就细一些，所以摆出来还是没有很完美~~~ 喜欢芝士的同学可以再表面撒上芝士再烤。 低卡又美味的杂蔬烩配欧包是很好的选择。今天的brunch就是它啦:)