鲭鱼解冻，去除内脏，将表面的水擦干
平底锅入少量油烧热，加入切碎的姜蓉，下鲭鱼用中火慢慢将两面煎焦，大约4分钟，鱼会出不少油
用小碗调和盐、糖、料酒、生抽和老醋 （这里的比例请根据各人喜好，我一般用一小勺盐 1/2小勺糖，一大勺料酒，一小勺醋，酱油依据咸淡程度添加）
调大火，一次性加入所有调料，迅速盖锅盖。
稍晃锅保证鱼身与调料接触与调料的香味混合。调料收干就可以出锅啦~