鸡蛋青菜炒河粉

先把葱切成葱花，放一旁待用。洋葱切丝，青菜洗干净。

热锅入油，把鸡蛋炒散，盛至碗里。

锅里再放一点油，然后把河粉抓散放入锅中，大火翻炒，半分钟后放入洋葱丝，一起翻炒，炒干后可加入少许水，继续翻炒，反复进行，至洋葱炒软，火调小，放入盐、酱油、老抽少许（调色用），再开大火，翻炒。

至颜色均匀，加入青菜叶，感觉干了就继续加水。翻炒，青菜炒软后，加入炒熟的鸡蛋，炒散。然后加入葱花。

此时，可能水分有点多，不用担心，右手拿筷子，左手拿铲子，左右同时翻炒，炒匀。