鸭子切块洗净沥干，菌菇留大片，胡萝卜切滚刀块，葱切末，姜切大片，蒜去皮。
锅烧热不放油下鸭肉块，加较多料酒大火翻炒，出水后将水炒干。鸭肉盛出，底油留锅待用。
保持热油状态开小火下姜片，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，一分钟后加郫县豆瓣酱小火炒开。
加入鸭肉和菌菇大火翻炒，撒肉桂粉，用适量老抽上色，加水刚刚没过鸭肉，加糖，冰糖为佳。水烧开后盖锅盖转小火焖烧。
水烧到一半时加胡萝卜块，继续盖锅盖焖。待鸭肉烹煮程度合适时揭锅盖大火收干水分，此时酌情加盐调味，并加入辣椒粉。水烧干后出锅，出锅前下葱花。